یک آشپزخانه نو بسازید

 

 

تابستان مترادف با فصل کوره است. به سختی فشار می آوریم که بتوانیم روشی خوشمزه تر برای گوش دادن به همبرگر ، گوشت خوک ، دنده یا محله مرغ پیدا کنیم ، اما تمام مواد غیر گوشتی را که با برخی از علائم کباب و کمی جذابیت دارند طعم و مزه را فراموش نمی کنیم.

 

به عنوان مثال سبزیجات مصرف کنید. آنها بعد از کباب کردن ، طعم های شیرین تر ، شیرین تر و کاراملیزه تر را بیان می کنند. بهترین بخش این است که تقریباً هیچ کاری صورت نگرفته است - تمام چیزهایی که شما نیاز دارید ، یک ریزه روغن و مقداری نمک و فلفل است تا بتوانید مقدار زیادی عطر و طعم کامل و تازه از بازار کشاورز خود دریافت کنید. آنها فضای کافی برای آزمایش با سس های ساده و مارینادها را نیز به جا می گذارند. در اینجا چگونگی میخ زدن تکنیک آشپزی سبزیجات روی کوره آورده شده است.

به بازار کشاورزان مراجعه کرده و سؤال کنید.

 

ما از سبزیجات کلاسیک که در تابستان استفاده می شود ، می شناسیم - فلفل دلمه ای ، کدو سبز ، پیاز ، گوجه فرنگی - اما بسیاری از سبزیجات وجود دارد که نادیده گرفته می شوند. مارچوبه ، قارچ portobello     ، رمپ ، حتی ریواس و گیاهان تازه. به بازار کشاورزان محلی خود بروید و بسته به آنچه در آن روز تازه به نظر می رسد ، پیشنهاد کنید که چیز جدیدی را امتحان کنید.

 

سس مناسب را برای هر سبزی انتخاب کنید.

 

یک سس چیمچوری تازه در تابستان هر سبزی مناسب است ، و تهیه آن بسیار ساده است. ریزان و جعفری ریز خرد شده ، پوست لیمو خرد شده ، سیر رنده شده ، روغن زیتون خوب و نمک و فلفل را به آن اضافه کنید تا مزه دار شود. بگذارید سبزیجات چند ساعت یا یک شب در ماریناد بنشینند و سپس آنها را کباب کنید. این ترکیب ترکیبی از چربی ، گیاهی و اسید است.

ناخن را کامل کنید.

 

در هنگام کباب کردن با آتش چوبی ، اکثر مردم فکر می کنند هر چه آتش بزرگتر باشد ، طعم بهتر می شود. با این حال ، پخت و پز به طور مستقیم بر روی شعله بزرگ باعث می شود تا بدون اینکه سبزیجات به طور کامل پخته شوند ، بیرون را سوزاند. نکته اصلی کباب کردن بزرگ در واقع در مورد سیل است. برای محصولی سازگارتر ، صبر کنید تا چوب درون ذغال سنگ قرمز داغ شود ، سپس سبزیجات را شروع کرده و زیاد با آنها بازی نکنید. با سبزیجات شدن چربی ، آن را از روی حرارت مستقیم دور کنید و بگذارید آن را به طور غیرمستقیم بپزد.

از گرمای مستقیم به غیر مستقیم حرکت کنید.

 

هیچ کس سبزیجات قارچ را دوست ندارد ، و این به دلیل چند چیز مختلف ایجاد می شود: گرما که به اندازه کافی شدید نیست ، پخت و پز بیش از حد از حرارت ، یا خیلی طولانی پختن. برای شروع ، مطمئن شوید که سدر داغ قرمز را در زیر کوره خود دارید. دو نوع کباب کردن ، گرمای مستقیم و غیرمستقیم وجود دارد ، بنابراین سبزیجات را روی حرارت مستقیم روی سیلر شروع کنید و سپس آنها را برای گرمای غیرمستقیم به بیرون منتقل کنید. حتماً سبزیجات را چک کرده و وقتی تازه کار کردید آنها را از روی حرارت دور کنید. گرمای داخلی آنها به شما امکان می دهد آشپزی را بدون اتمام کار تمام کنند.

با چاشنی سبزیجات خود را به طور کامل تمام کنید - یا آنها را درون یک سس قرار دهید.

 

هر سبزی کبابی را می توانید با نمک دریا ، آب لیمو ، روغن زیتون و جعفری به پایان برسانید. می توانید سس ها را نیز از سبزیجات کبابی درست کنید. به عنوان مثال ، فلفل های Ají را بردارید ، آنها را از چوب کباب کنید و آنها را مخلوط کنید تا آهک ، آهک و روغن شوند. این یک سس عالی برای ماهی ، گوشت سبک تر یا حتی سایر سبزیجات کبابی است.